Per il pan di spagna:
6 uova;
260 gr di farina;
240 gr di zucchero;
1 bustina di vanillina;
succo di mezzo limone.
Per la farcia:
crema pasticcera;
ananas.
Per la bagna:
acqua;
zucchero;
succo d'ananas.
Per la copertura:
panna montana.
pezzi di pan di spagna
PROCEDIMENTO:
Ho preparato il pan di spagna dividendo i tuorli dagli albumi. Ho montato i tuorli con metà dello zucchero e la vanillina fin quando non sono diventati bianchi, dopo ho montato i bianchi a neve ben ferma aggiungendo un pò di succo di limone per smorzare il sapore delle uova, a metà montatura ho aggiunto lo zucchero restante. Ho unito il composto di tuorli a quello degli albumi girando con una spatola di legno, ho aggiunto la farina setacciata e ho mescolato rigorosamente con le mani in modo da incorporare ancora l'aria.
Ho imburrato e infarinato un ruoto a cerniera del diametro di 26 e ho messo in forno a 210 gradi e ho fatto cuocere per circa 5 o 6 minuti, dopodichè ho abbassato il forno a 180 gradi e ho fatto cuocere per altri 20 minuti. Non ho mai aperto il forno e ho controllato la cottura spingendo la mia mano sul pan di spagna in modo da sentire la consistenza.
Dopo averlo fatto raffreddare l'ho tagliato a metà e dai bordi ho ricavato i pezzettini che ho usato per la decorazione. Ho fatto una bagna con mezzo bicchiere di acqua, un cucchiaio di zucchero e succo d'ananas. Ho farcito con crema pasticcera e pezzetti d'ananas. Sopra ho ricoperto con panna montata e ho aggiunto i pezzi di pan di spagna.
